Kalte Hagenbuttencremesuppe mit Sellerie

2 EL Kürbiskernen

250 g Hagenbutten

1 Zwiebel

200 g Knollensellerie

1 EL Rapsöl

500 ml fettfreie Gemüsebouillon

100 ml Apfelsaft

3 - 4 EL frisch geiebener Meerrettich

1 - 2 EL Zitronensaft

1 Prise Salz und Pfeffer

je 1 Messerspitze Koriander und Muskat

½ TL Honig

1 dl Halbrahm

Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rüsten u nd grob hacken. Hagebutten längs halbieren, Kerne und Samenhaar entfernen und mehrmals gründlich waschen, so dass die Samenhaare vollständig entfernt werden.

Zwiebeln fein, Sellerie grob würfeln und im Öl andämpfen. Mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen. Die Hagebutten, 1- 2 Esslöffel Meerettich, Zitronensaft, Salz, Koriander, Muskat und Honig zugeben und zugedeckt köcheln lasen, bis das Gemüse weich ist.

Durch ein Sieb passieren, dann pfeffern und abschmecken. Kalt stellen. Halbrahm steif schlagen, etwa 2 EL Meerrettich unterziehen, portionweise auf die Suppe geben und mit Kürbiskernen bestreuen, kalt servieren.

 

Schnelle Ganzjahres-Variante: Hagenbuttenmark, oder Hagenbuttermark mit Sanddorn, fertig kaufen und in der Selleriesuppe am Schluss zugeben, Honig weglassen.